Expérimenter de nouvelles méthodes de cultures

À la Barbade, la distillerie Mount Gay élabore pour les connaisseurs et les hédonistes l’un des meilleurs rhums au monde. Sur l’île, la préservation des ressources naturelles est essentielle. Mount Gay mène des activités de recherches afin de retrouver le savoir-faire d’origine de la culture de la canne à sucre et expérimente de nouvelles méthodes d’exploitation. En 2018, l’acquisition de 134 hectares de terres de production de canne à sucre a permis d’accélérer ces recherches et de tester la culture biologique, la rotation des cultures ou encore la permaculture. La redécouverte des spécificités locales a ainsi contribué à une prise de conscience collective : la distillerie ambitionne de convertir entièrement sa plantation à l'agriculture biologique d’ici cinq ans, pour produire du rhum bio. 

Au cœur des Alpes Françaises, la ferme-distillerie du Domaine des Hautes Glaces travaille déjà à partir de céréales bio, cultivées et transformées localement. Le single malt du Domaine est unique en son genre. Ce whisky français certifié à la production biologique est né d’un projet de développement local, où les agriculteurs sont de vrais partenaires qui s’engagent à développer de nouvelles cultures d’orge, de seigle, d’épeautre, d’avoine et de triticale bio. La jeune marque fait renaître des savoir-faire pluri-centenaires, à l’instar de son alambic réalisé par un chaudronnier voisin et chauffé par un brûleur à granulés de bois. Le Domaine des Hautes Glaces fait le choix de rechercher, à chacune des étapes de production et de transformation, l’excellence et la typicité de son terroir. Nichée sur les flancs de l’Obiou, elle a permis le développement d’une filière rurale pérenne et la conversion de fermes voisines en agriculture biologique.

À Seattle, la distillerie Westland élabore des whiskys single malt à base d’orge produite dans la région. Dans cette région du Nord-Ouest Pacifique, qui bénéficie de l’un des meilleurs climats au monde pour la culture de l’orge, Westland a lancé un projet de réflexion pour une meilleure rotation des cultures et minimiser son impact sur l’environnement, toujours avec le désir d’aller plus loin en matière d'agriculture durable. Dans cette optique, la distillerie a noué plusieurs partenariats de recherche avec des universités locales. Parmi ces travaux, la réflexion sur un système agricultural plus durable ou la recherche de variétés endémiques d’orge oubliées. La distillerie, qui a rejoint le groupe en 2017, a également augmenté le nombre de ses fournisseurs en orge cultivée de manière durable et travaille à une plus juste rémunération de ses partenaires.